太平猴魁别急着泡，先弄清这几件事再下手

先看外形，心里有个底

太平猴魁跟龙井、碧螺春不是一路货。它叶子大，扁扁的，两头尖，颜色是暗绿偏苍，不是那种鲜亮得晃眼的绿。你拿到手上，先看条索是不是挺直，有没有太多碎末。真正按传统做法来的，叶片能有两三寸长，捏起来有点分量，不是轻飘飘的。要是颜色发黑、发黄，或者碎得厉害，那多半是存放或做工上出了点岔子。新手买茶不用背太多术语，记住一句就行：看着精神、不蔫、不碎，基本就差不到哪儿去。

水温别太高，出汤要快

猴魁的香气是幽着来的，不是扑鼻那种。水太烫，容易把鲜爽压下去，喝起来发闷。我习惯用八十度出头的水，沿杯壁慢慢注，别直冲叶心。第一泡大概十几秒就出汤，后面每泡稍微坐一坐，但别泡到发苦。它不像普洱能闷，闷久了那股兰花香就没了，剩下涩味。用玻璃杯也行，用盖碗也行，关键是别拿大壶猛冲，茶叶经不起折腾。你要是喜欢浓一点，就多放点茶，别拿水温找补。

香气和口感，别只盯着“猴韵”

很多人一上来就问有没有猴韵，这话没法答。猴韵是喝多了之后的一种感觉，不是闻出来的标签。你喝的时候，先闻杯盖上的香气，应该是清清的兰花香，不冲鼻子。入口第一下是软的、顺的，不扎舌头。咽下去之后，舌根和喉咙那儿慢慢回甜，不是糖那种甜，是淡淡的、凉丝丝的。要是喝着像青草味，或者舌面发麻，那可能是杀青不够或者水温高过头了。这东西得对比着喝，单喝一泡说不清。

买的时候，别被“手工”两个字套住

现在市面上讲手工、讲核心产区的太多，价格也乱。新手不用一上来就追那些，先买小份的，看清楚叶形，闻闻干茶有没有陈味或者火味。正经的猴魁干茶香气是干净的，带点豆香或者花香，不是焦糊味。你可以在店里让老板泡一泡，看看叶底是不是完整、软亮。要是一泡下去叶子碎成渣，那再便宜也没意思。至于存放，别放冰箱串味，找个铁罐或者纸包，放在阴凉干燥的地方，两三个月内喝完比较稳。喝完了再买，不用囤。